Đám trẻ con nhà tôi mê gà rán đến mức cứ cuối tuần là lại nằng nặc đòi cho bằng được. Thay vì mua ngoài hàng vừa đắt đỏ vừa nơm nớp lo dầu chiên đi chiên lại nhiều lần, tôi quyết định tự mày mò làm tại nhà, và bất ngờ là mọi thứ không hề khó như mình tưởng tượng ban đầu.
Bí quyết để gà giòn rụm như ngoài tiệm nằm gọn trong hai điều: kỹ thuật chiên hai lần và công thức pha bột áo. Làm đúng thì lớp vỏ giòn tan, cắn vào nghe rốp rốp vui tai mà phần thịt bên trong vẫn mềm mọng, ngọt nước. Quan trọng hơn cả là tự làm ở nhà thì sạch sẽ, an tâm cho cả nhà cùng thưởng thức.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 6 cánh gà hoặc đùi gà tháo khớp
- 150g bột chiên giòn, 50g bột bắp
- 1 quả trứng gà
- Gừng, tỏi băm, tiêu xay
- Sốt: tương ớt Hàn (gochujang), tương cà, mật ong, xì dầu, tỏi băm
- Dầu ăn để chiên ngập
- Mè rang để rắc trang trí
- Gia vị ướp: muối, hạt nêm, bột tỏi
Cách làm gà rán
Bước 1: Gà rửa sạch, thấm khô rồi ướp với muối, hạt nêm, tiêu, gừng tỏi băm trong khoảng 30 phút. Bước ướp này tuy nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng, nó giúp thịt đậm đà thấm vị từ bên trong chứ không chỉ ngon mỗi lớp vỏ ngoài, tránh tình trạng vỏ thì mặn mà thịt lại nhạt nhẽo.
Bước 2: Pha bột áo khô gồm bột chiên giòn trộn với bột bắp. Nhúng từng miếng gà qua trứng gà đánh tan rồi lăn thật đều qua bột khô, dùng tay ấn nhẹ cho lớp bột bám thật chặt vào da gà. Để gà nghỉ vài phút cho lớp bột áo se lại, khi chiên sẽ không bị bong tróc.
Bước 3: Đun dầu nóng khoảng 160 độ, thả gà vào chiên lần một cho chín tới phần thịt bên trong rồi vớt ra để ráo dầu. Sau đó tăng nhiệt dầu lên khoảng 180 độ, cho gà vào chiên lần hai thật nhanh cho lớp vỏ vàng đều và giòn rụm. Đây chính là bí quyết cốt lõi để gà giòn lâu.
Bước 4: Bắc một chiếc chảo khác, cho tương ớt Hàn, tương cà, mật ong, xì dầu và tỏi băm vào sên trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sốt sánh lại và bóng loáng. Trút gà đã chiên vào, đảo thật nhanh tay cho sốt phủ đều khắp các miếng rồi tắt bếp ngay lập tức.
Mẹo để gà giòn lâu
Chiên hai lần chính là chìa khóa. Lần đầu làm chín thịt bên trong, lần hai tạo độ giòn cho vỏ. Nếu chỉ chiên một lần, gà sẽ nhanh ỉu và không thể giòn rụm được.
Thêm chút bột bắp vào bột áo sẽ giúp lớp vỏ giòn xốp và nhẹ hơn hẳn so với chỉ dùng bột chiên giòn thông thường. Khi rưới sốt, bạn nhớ đảo thật nhanh và dọn ra ăn liền, để lâu lớp sốt ngấm vào sẽ làm vỏ gà mềm đi và mất hết độ giòn quý giá. Nếu muốn vỏ giòn cực lâu, có thể để gà nghỉ trên rack sau khi chiên thay vì xếp chồng lên nhau.
Thành phẩm
Gà rán nóng hổi với lớp sốt cay ngọt bóng loáng, rắc thêm chút mè rang vàng ươm lên trên là đã đúng chuẩn vị quán Hàn. Ăn kèm với củ cải ngâm chua giòn giòn để cân bằng vị béo của gà thì đúng là hết sảy, ăn bao nhiêu cũng không thấy ngấy.
Nếu nhà có trẻ nhỏ không ăn được cay, bạn chỉ cần giảm lượng tương ớt và tăng mật ong lên là có ngay một phiên bản gà sốt ngọt mà bé nào cũng mê tít. Chúc bạn vào bếp thật vui vẻ và có một bữa gà rán ngon lành bên gia đình.