Trong những món đưa cơm quen thuộc của bữa cơm Việt thường ngày, sườn xào chua ngọt luôn có một vị trí rất đặc biệt trong lòng mọi người. Miếng sườn non mềm thấm, được bọc trong lớp sốt chua ngọt bóng loáng quyến rũ, chỉ cần nhìn thôi là đã thấy muốn xới thêm một bát cơm trắng đầy.
Món này tuy dễ nấu nhưng để miếng sườn vừa mềm vừa thấm sốt mà lại không bị khô bã thì cần một chút kỹ thuật và sự khéo léo. Tôi sẽ chia sẻ công thức mà gia đình tôi đã nấu suốt bao nhiêu năm nay, đơn giản mà lần nào cũng được khen ngon, sạch nồi sạch đĩa.
Nguyên liệu
- 600g sườn non chặt miếng vừa ăn
- 2 thìa giấm hoặc nước cốt chanh
- 3 thìa tương cà chua
- 2 thìa đường
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa nước mắm ngon
- Chút bột năng để tạo độ sánh
- Hành lá, mè rang để rắc
- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu
Cách làm sườn xào chua ngọt
Bước 1: Sườn non rửa sạch, trụng qua nước sôi cho bớt bọt bẩn và mùi hôi rồi vớt ra để thật ráo nước. Ướp sườn với chút muối, hạt nêm, tiêu và một nửa phần tỏi băm trong khoảng 20 phút cho sườn ngấm đều gia vị, khi xào lên sẽ đậm đà hơn nhiều.
Bước 2: Cho sườn vào chiên trong chảo dầu nóng cho vàng đều các mặt rồi vớt ra. Bước chiên này tuy đơn giản nhưng giúp miếng sườn săn lại, giữ được vị ngọt bên trong và không bị bã khô khi mình xào cùng sốt ở công đoạn sau.
Bước 3: Pha sốt chua ngọt gồm tương cà, giấm, đường, nước mắm và một chút nước lọc, khuấy đều cho tan. Phi thơm phần hành tỏi còn lại cho vàng rồi đổ hỗn hợp sốt vào đun sôi nhẹ cho các vị chua mặn ngọt hòa quyện vào nhau thật hài hòa.
Bước 4: Cho phần sườn đã chiên vào chảo, đảo đều tay cho lớp sốt phủ kín từng miếng sườn. Hòa chút bột năng với nước lạnh rồi rưới từ từ vào để sốt sánh lại và bám bóng đẹp vào mặt sườn. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
Mẹo để sườn mềm thấm
Nếu muốn sườn mềm rục, hãy luộc sơ sườn cho gần chín trước khi đem chiên. Cách này vừa rút ngắn thời gian xào lại vừa giúp sườn thấm sốt thật đều mà không bị dai.
Tỉ lệ chua ngọt nên được cân bằng khéo léo, đừng để món bị quá chua hay quá ngọt sẽ mất ngon. Bạn có thể nêm nếm từ từ và điều chỉnh lượng giấm, đường sao cho hợp với khẩu vị của cả gia đình mình. Một chút tương cà sẽ giúp món có màu đỏ cam đẹp mắt và vị cũng đậm đà tròn trịa hơn hẳn.
Thưởng thức
Sườn xào chua ngọt ăn nóng với cơm trắng dẻo thơm là chuẩn bài nhất, lớp sốt bóng bẩy chua ngọt quyện vào cơm khiến ai cũng phải xuýt xoa khen ngon. Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ hoặc mè rang vàng lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và bắt mắt.
Đây thực sự là món lý tưởng cho bữa cơm gia đình thường ngày, vừa dễ làm lại vừa được lòng cả người lớn lẫn trẻ nhỏ trong nhà. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có ngay một món mặn đưa cơm. Chúc bạn có một bữa cơm thật ngon miệng bên người thân.