Cứ độ trưa về, những con phố nhỏ Hà Nội lại nghi ngút khói thơm từ các quán bún chả. Mùi thịt nướng trên than hoa lan tỏa khắp ngõ phố như một lời mời gọi khó cưỡng. Đây là món ăn từng làm say lòng biết bao thực khách quốc tế, mộc mạc mà tinh tế đến lạ, đến mức nhiều nguyên thủ và đầu bếp nổi tiếng thế giới khi ghé Hà Nội đều muốn nếm thử. Một suất bún chả đúng điệu gồm bún rối trắng mềm, đĩa rau sống tươi xanh và bát nước chấm ấm nóng thả những viên chả nướng cùng miếng thịt vàng ruộm, điểm thêm vài lát đu đủ giòn. Sự hòa quyện giữa vị ngọt đậm của thịt nướng và vị chua ngọt thanh mát của nước chấm chính là điều khiến người ta ăn một lần là nhớ mãi. Hãy cùng Lang thang tái hiện món ngon trứ danh này ngay tại căn bếp nhà mình nhé.

Nguyên liệu

  • 400g thịt ba chỉ để nướng miếng
  • 400g thịt nạc vai xay để làm chả viên
  • 1kg bún rối
  • Hành tím, tỏi băm
  • Nước mắm ngon, đường, mật ong
  • Dầu hào, hạt tiêu, nước hàng
  • Đu đủ xanh, cà rốt làm đồ chua
  • Giấm, chanh, tỏi ớt
  • Rau sống: xà lách, tía tô, kinh giới, rau mùi

Cách làm

Bước 1: Ướp thịt. Thịt ba chỉ thái lát vừa, thịt nạc vai xay để làm chả viên. Ướp cả hai với hành tím, tỏi băm, nước mắm, đường, mật ong, dầu hào, tiêu và chút nước hàng cho lên màu. Ướp tối thiểu một tiếng để thịt thấm đều gia vị.

Bước 2: Nặn chả viên. Phần thịt xay đã ướp đem nặn thành những viên tròn dẹt vừa ăn. Nạc vai có cả nạc lẫn mỡ nên khi nướng chả viên sẽ mềm mọng, không bị khô. Đây là điểm khác biệt làm nên độ ngon của chả.

Bí quyết để thịt nướng thơm và không khô là ướp thêm chút mật ong và nướng trên than hoa với lửa vừa, trở đều tay.

Bước 3: Nướng thịt. Xếp thịt ba chỉ và chả viên lên vỉ, nướng trên than hoa đến khi hai mặt vàng đều, xém cạnh và dậy mùi thơm nức. Mùi thịt nướng quyện khói than chính là nét quyến rũ đặc trưng của bún chả Hà Nội.

Bước 4: Làm đồ chua. Đu đủ xanh và cà rốt gọt vỏ, thái miếng mỏng rồi bóp với chút muối cho ra nước, vắt ráo. Ngâm với giấm và đường khoảng ba mươi phút cho giòn và thấm vị chua ngọt.

Bước 5: Pha nước chấm. Hòa nước mắm, đường, giấm và nước lọc, đun ấm cho tan rồi để nguội bớt. Nêm lại cho vị chua ngọt hài hòa, thêm tỏi ớt băm và đu đủ ngâm. Nước chấm bún chả phải ấm, trong và cân bằng vị.

Bước 6: Trình bày. Thả thịt nướng và chả viên vào bát nước chấm ấm. Dọn kèm đĩa bún rối, rổ rau sống và đồ chua. Khi ăn, gắp bún chấm vào bát nước chấm cùng thịt, kẹp thêm rau sống cho trọn vị.

Mẹo nhỏ

  • Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân đối để miếng nướng không bị khô
  • Nước chấm nên giữ ấm khi ăn, đừng để lạnh sẽ mất ngon
  • Nếu không có than hoa, dùng nồi chiên không dầu vẫn cho thịt vàng đẹp
  • Đồ chua nên làm trước để có thời gian ngấm vị giòn ngon
  • Pha nước chấm loãng và nhạt hơn nước chấm thông thường vì sẽ chấm trực tiếp cả bún

Bún chả không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo trong cách ướp và canh lửa khi nướng để miếng thịt vừa chín tới, thơm mà không khô. Bù lại, bạn có thể chuẩn bị trước phần đồ chua và ướp thịt từ sớm, đến bữa chỉ việc nướng và pha nước chấm. Khi bát nước chấm ấm nóng thả đầy thịt vàng ruộm được dọn ra cùng rổ rau sống mơn mởn và đĩa bún trắng tinh, bạn sẽ hiểu vì sao món ăn bình dị này lại trở thành niềm tự hào của người Hà Nội suốt bao thế hệ. Chúc bạn vào bếp vui vẻ và có một bữa bún chả thật ngon bên gia đình!